Una de las variedades de la glucosa más conocida, es el azúcar moreno, el cual es comercializado en todo el mundo. En la actualidad este tipo de azúcar que se vende al público, es extraído de la caña de azúcar, ya que la extracción de la remolacha posee un sabor poco agradable para el paladar de muchos. El azúcar moreno, presenta una coloración marrón oscura, la cual es facilitada por la presencia de melaza dentro de su composición. Generalmente, este tipo de azúcares se encuentra sin refinar, o incluso refinado parcialmente por cristales de azúcar que presentan contenido de melaza residual o por adición de esta en el azúcar blanco refinado.
El azúcar moreno presenta en su composición cerca de un 6 % de azúcar moreno de melaza oscuro y un 3.5 % de melaza clara. En la actualidad, la mayoría del azúcar comercializado es, tan sólo un azúcar blanco refinado con añadiduras de melaza, esto es lo que le otorga su sabor y su color característico, como también la gran cantidad de minerales y vitaminas que contiene.
En relación a su composición, hay que decir que debido a la higroscópica naturaleza de la melaza, la cual permite el procesamiento para lograr variantes de mejor manipulación en lo que a procesos industriales respecta. La producción del azúcar moreno se realiza añadiendo melaza en los cristales del azúcar sin refinar, logrando un perfecto control en la cantidad de melaza presente en los cristales.